آیا به دلیل تغییر اقلیم باید محصولات لبنی را کنار بگذارم؟


عزیز امبرا ،

من به دلیل تغییرات آب و هوا گوشت را کنار گذاشتم. اکنون می بینم که محصولات لبنی نیز بسیار بد هستند. نمی دانم که می توانم از هر دو چشم پوشی کنم. چگونه می توانم تأثیر آب و هوایی خود را بر روی محصولات لبنی کاهش دهم و هنوز هم ، از غذا لذت ببرم؟ آیا برخی از انواع محصولات لبنی از نظر آب و هوا از دیگران کمتر بد هستند؟ پنیر سفت از متوسط ​​یا نرم بهتر است یا بدتر؟ من دوست ندارم سراغ همه یا هر چیز دیگری بروم. این کمک خواهد کرد!

– موزارلا ، اینورنس ، لبن ، کفیر؟ پاره شدم!

شیر عزیز ،

“من دوست ندارم دنبال همه چیز یا هر چیز دیگری بروم” به راحتی می تواند شعار رسمی Umbra باشد. داشتن یک زندگی کاملاً کامل در سیاره یک تلاش خوب است ، اما هر چقدر هم تلاش کنید ، همیشه بین آنچه اکنون انجام می دهید و آنچه “باید” انجام دهید فاصله ای وجود خواهد داشت. از نظر آب و هوا انجام شود. برای این منظور ، یک سازش کوچک تقریباً همیشه سر جایش است.

بیایید با این جمله شما شروع کنیم که “محصولات لبنی بسیار بد هستند”. تعدادی شاخص وجود دارد که می توانید برای توصیف تأثیرات زیست محیطی محصولات لبنی استفاده کنید و مطمئناً برای برخی از آنها بسیار بد به نظر می رسند! دلیل این امر این است که شیر عمدتا توسط گاوها تولید می شود – نگران نباشیم به انواع دیگر شیر می رسیم – و گاوها مقدار زیادی گاز متان گاز گلخانه ای تولید می کنند. پتانسیل گرم شدن کره زمین در متان حدود 85 برابر بیشتر از دی اکسید کربن در یک یا دو دهه است. و گاوها این کار را فقط با زندگی و تنفس انجام می دهند.

نشخوارکنندگان ، به طور عمده گاو ، 3 گیگا تن متان در سال تشکیل می دهند – حدود 30٪ از کل انتشارات متان جهانی. و تجزیه و تحلیل موسسه کشاورزی و سیاست های تجاری نشان داد که میزان کل انتشارات از صنایع لبنی بین سال های 2015 و 2017 11 درصد افزایش یافته است ، در حالی که تولید شیر تنها 8 درصد افزایش یافته است. فکر نمی کنم مجبور باشم در دنیایی که سخت تلاش می کنیم با آن مقابله کنم کاهش انتشار کل ، این یک پیشرفت مثبت نیست.

اما ردپای اقلیمی یک وعده پنیر چیست؟ یک متاآنالیز میزان انتشار گازهای گلخانه ای را از نظر وزنی از بیش از صد ماده غذایی از بالاترین تا کمترین رتبه بندی کرده است – با گوشت گاومیش در بالا و پیاز در پایین. این لیست پنیر و کره را به ترتیب در مکانهای 14 و 15 قرار دارد ، درست در زیر صدف ها و بالاتر از چیزی به نام “الماس” ، که حدس می زنم علاوه بر یک نوع چند ضلعی ، نوعی ماهی باشد. اما ردپای بزرگ پنیر و کره کمی فریبنده است ، با توجه به اینکه بعید است یک کیلو لبنیات غلیظ به اندازه یک کیلو غذای دریایی بخورید. (من در دبیرستان دوستی داشتم که یک چوب کره گرفت ، آن را در شکر فرو برد و گاز گرفت ، اما این واقعا توصیه نمی شود.)

اگر به لیست غذاهای پر کربن بروید ، متوجه می شوید که شیر و ماست – در صورت تمایل پنیر غیر غلیظ – نزدیک تر به آووکادو ، بادمجان ها و کینوا هستند ، که اینقدر شرورانه برای آنها نمی بینید تأثیر منفی آنها بر آب و هوا. این احتمالاً وجود دارد ، برخلاف آنچه در مورد هزاره ها می خوانید ، رژیم غذایی آمریکایی معمولاً شامل مقدار زیادی آووکادو ، بادمجان و کینوا نیست. با این حال ، ما هستند من عاشق همه انواع محصولات لبنی هستم.

برای پاسخ به سوال شما آیا مطمئن هستید تشکیل می دهد به عنوان مثال ، محصولات لبنی – پنیر نرم در مقابل سخت – تأثیرات محیطی کم یا بالاتری دارند: آنها تأثیر دارند ، اما این کاملاً ناچیز است. وزن پنیر نرم نسبت به پنیر سفت دارای آب بیشتری است و معمولاً به حرارت و زمان پخت کمتری نیاز دارد. در نتیجه ، پنیرهای نرم نسبت به نمونه های سخت خود کمی از محیط سنگین ترند. (اگر تمایل دارید از شر محصولات لبنی خود خلاص شوید ، آیا توصیه می کنید پنیرهای نرم و سخت را به ترتیب خشک و مرطوب ذکر کنید؟ ممکن است م workثر باشد).

اما ، باز هم ، مقدار زیادی از درجه آب و هوای یک غذا به نحوه خوردن آن بستگی دارد. به این فکر کنید که چگونه می توانید مقداری ماست سالم را روی یک انبوه موسلی در مقایسه با خوردن کمی گرانا پادانو بالغ بریزید. این غذاهای لذیذ به دلیل سهم و تراکم متفاوت از یکدیگر ، ردپای کربنی مشابه دارند.

جود کارپر ، دانشمند حیوانات و مشاور پایداری دام گفت: حتی اگر به این کره خاکی اهمیت دهید ، خوردن (یا نخوردن) غذاها فقط بر اساس ویژگی های محیطی آنها ممکن است بهترین برنامه غذایی نباشد. وی گفت: “ما نیازهای غذایی و محیطی را متعادل می کنیم.” وی افزود: همه ما اگر به ادبیات نگاه کنیم می توانیم رژیم بسیار کم کربنی داشته باشیم و غذاهایی که کمترین میزان رد پای کربن در هر کیلوگرم و کیلوگرم دارند قندها ، عسل ، شربت ها و غیره هستند. همه ما می توانیم از آن زندگی کنیم ، اما منجر به چاقی و دیابت می شود. “

هرمیاس کبراب ، مدیر مرکز جهانی غذا در دانشگاه کالیفرنیا ، دیویس و کارشناس کشاورزی پایدار ، گفت: لبنیات ممکن است سبزترین گروه از گروه های غذایی سبز نباشد ، اما هنوز هم برای بسیاری از افراد یک منبع تغذیه ای جذاب است. وی تأكید كرد كه به طور كلی ما می خواهیم مردم خوب بخورند و محصولات لبنی در این امر بسیار خوب عمل می كنند زیرا پروتئین ، كالری ، ویتامین و مواد معدنی زیادی دارند. و وقتی رد پای کربن شیر را از نظر ارزش غذایی آن مشاهده می کنید ، در واقع یک ماده غذایی بسیار موثر است ، خصوصاً در مقایسه با بسیاری از گیاهان مشابه آن.

البته ، در روند تولید شیر طیف وسیعی از تفاوت های ظریف وجود دارد. (آیا همیشه اینگونه نیست!) آیا گاوها از چمن یا دانه تغذیه می کنند؟ تغذیه چمن در واقع متان بیشتری تولید می کند ، اما تغذیه غلات برای تولید خوراک به زمین و منابع بیشتری احتیاج دارد! آیا آنها در مراتعی هستند که احتمال جذب کربن وجود دارد (زیرا کود گاو می تواند خاک را سالم تر و برای جذب کربن بهتر کند)؟ چندین ایده جالب حول راه های ایجاد گاو برای تولید کمی متان کمتر (از جمله تغذیه با جلبک!) شکل می گیرد ، اما هیچ یک از آنها ایده آل نیستند. برای مثال ، تجزیه و تحلیل اثر کربن در انواع مختلف گاوداری های لبنی نشان داد که وقتی گاوها در انبارها محدود می شوند ، میزان انتشار در کل کمترین است. اگر به فکر رفاه حیوانات هم باشید ، این فکر خاص اشتها آور نیست!

ممکن است در مورد سایر نشخوارکنندگان چطور؟ همه گاوها ، گوسفندان و بزها شیر – و متان تولید می کنند. از این گروه ، گاوها به دلیل بزرگتر بودن بیشترین مقدار را به حیوان می دهند. اما طبق برخی گزارش ها ، شیر گوسفند در واقع منجر به بیشترین میزان متان در هر شیر می شود. (بره ، به همین ترتیب ، دارای ردپای کربن بالاتری نسبت به گوشت گاو است.) اگر در مورد کارایی واقعی در محصولات لبنی صحبت کنیم ، ممکن است که شیر بز بر محیط زیست برتری داشته باشد ، زیرا بزها به اندازه گاوها به زمین احتیاج ندارند. رشد کند و واقعاً هر چیز قدیمی را بخورد! آنها انواع زباله ها را خوشمزه می کنند بز تمام روز!

اما اگر واقعاً می خواهید راهی برای نگهداری پنیر در زندگی خود پیدا کنید در حالی که صدمه ای که به کره زمین وارد می کنید را به حداقل برسانید ، می توانید با ترک نکردن وسایلی که انجام دادن خرید خراب است. تعجب نخواهد کرد کسی که در طول زندگی خود خامه سنگین خریداری کرده است به طور کلی محصولات لبنی دارای درصد نسبتاً زیادی زباله هستند ، به ویژه در سطح مصرف کننده – طبق یک تحلیل ، بسیار کمتر از گوشت ، اما بیشتر از هر نوع ماده تازه دیگر غذاها سال گذشته ، ما برای جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی در یخچال و فریزر خود به روشی کوچک دست یافتیم که می توانید در اینجا جستجو کنید.

شیر ، دوست من ، شما قبلاً کارهای زیادی انجام داده اید. پس زدن گوشت – به ویژه گوشت قرمز – بسیار عالی است. این یکی از دلایلی است که وب سایت دستور العمل Epicurious تصمیم گرفت جلوی ارسال دستور العمل های جدید گوشت گاو را بگیرد. همانطور که سال گذشته نوشتم ، احتمالاً هیچ تغییری اساسی در تأثیرات محیطی رژیم غذایی ایجاد نکرده است و بعداً به دلیل تغییر اقلیم برش ها و اصلاحاتی که بعداً انجام می دهید بعید است که برای رعایت این موارد اضافه شود.

چون بالاخره بیشتر ما فقط پنیر و شیر و ماست را به همان روشی که گوشت می خوریم نمی خوریم! آنها معمولاً اضافات هستند ، غذاهای اصلی نیستند! به خصوص که قبلاً یک جابجایی بدون گوشت انجام داده اید ، می گویم پیش بروید و مقداری گودا نگه دارید. در مورد نحوه انجام این کار متفکر باشید – غذا نخورید و هدر ندهید. زیرا برای عشق به پنیر کوک * خیلی زیاد نیست که بخواهیم از آنچه می خوریم لذت ببریم.

شیرین ،

چتر

* هنوز هم ، اگر واقعاً تصمیم دارید از لبنیات پیاده شوید ، فقط کلمه “پنیر کوک” را تکرار کنید. وحشتناک.





منبع: nama-news.ir

دیدگاهتان را بنویسید

Comment
Name*
Mail*
Website*