این پرتاب می گوید که جلبک دریایی راز یک همبرگر بهتر – و آب و هوای سالم تر است


جلبک دریایی پر از پروتئین ، پر از کربوهیدرات است و بله ، مانند علف های هرز رشد می کند ، و این دلیل اصلی بودن بسیاری از رژیم های آسیایی از دوران ماقبل تاریخ است.

هنوز هم ، جلبک دریایی در بشقاب های شام غربی به سختی در همه جا دیده می شود و فکر انحصار در غذا ممکن است برخی افراد را مکث کند. ولی آماندا استایلز و بت زوتر من می خواهم ببینم که چگونه جلبک ها بر زنجیره تأمین پروتئین تسلط دارند و نحوه خوردن ما را برای همیشه تغییر می دهند. زوتر ، كه بنیانگذار راه اندازی جلبك دریایی Trophic با استایلز ، بیوشیمیایی و رئیس سابق تحقیق در Ripple Foods ، در سال 2018 پس از اقامت در سوخت های زیستی بود ، گفت: “هدف ما توسعه پایدارترین زنجیره تامین پروتئین در زمین است. .

نه ، آنها نمی خواهند شما را با انبوهی از سبزیجات لزج ، که ظاهراً از باغهای دکتر سوس کنده شده اند ، سرو کنند. تمرکز آنها بر روی است رودوفیتا ، یا جلبک های قرمز ، به دلیل رنگ های پر جنب و جوش و پروتئین زیاد. برخلاف سایر شرکت ها که پتانسیل جلبک ها را مواد غذایی می دانند ، زوتر و استایلز آن را ماده ای می دانند که می تواند گوشت تقلبی را شبیه شکل واقعی ، پخته و مزه کند. Dulse ، نوعی جلبک دریایی قرمز است ، حتی هنگام پخت طعم آن مانند بیکن است. آنها جلبک دریایی قرمز را در سطح مولکولی مورد مطالعه قرار می دهند و از ویژگی های آن به عنوان یک موتور پروتئینی و یک ماده اتصال دهنده عالی بهره می برند و آن را به گزینه ای بهتر از پروتئین سویا و نخود در چیزی مانند یک استیک ماهی مصنوعی تبدیل می کنند. همچنین در آب و هوای سخت و شور رشد می کند ، نیازی به کود و آب شیرین ندارد و رشد آن چنان سریع است که می تواند کربن را با سرعتی بسیار سریعتر از یک جنگل خشکی جذب کند. به گفته زوتر ، مزارع جلبک به اندازه ماساچوست پروتئین کافی تأمین می کنند تا جایگزین تمام گوشت گاو مصرفی در جهان شود.

گفتگوها را با Stiles و Zoter درمورد اینکه چرا جلبک های دریایی می توانند در رژیم های غذایی ما انقلابی ایجاد کنند ، چگونه می توانند جایگزین دام های پرورش یافته در کارخانه شوند ، صحبت کنیم ، چه رسد به این که از تغییرات آب و هوا جلوگیری کنند. نظرات آنها از نظر طول و وضوح ویرایش شده است.


چگونه و چرا با جلبک ها روبرو شدید؟

بت زوتربت زوتر: از آنجا که سوخت های زیستی هنوز از نظر تجاری قابل استفاده نیستند ، من به دنبال فرصت های تجاری سریعتر گشتم. من به سرعت متوجه شدم که پتانسیل زیادی برای جلبک ها به عنوان یک منبع پروتئین پایدار و با کیفیت بالا وجود دارد. جلبک دریایی تا 45 درصد پروتئین دارد که بالاتر از سویا است. من شروع به جستجوی کسی کردم که به من کمک کند یک فرآیند استخراج پروتئین برای ساخت پروتئین گیاهی ایجاد کنم. این مرا به آماندا رساند.

آماندا استایلزسبک های آماندا: تجربه من در بیوشیمی گیاهان است و در بیشتر دوران شغلی خود روی پروژه های زیست محیطی کار کرده ام. پروتئین های جدید زیادی مانند تخم مرغ لوبیا و مواردی از این دست وجود دارد. من می خواستم چیزی پیدا کنم که طعم خوب و ارزان داشته باشد. وقتی بث را ملاقات کردم ، از پروتئین جلبک دریایی بسیار هیجان زده شدم زیرا او تمام زمینه های مناسب را بدست آورد: دارای پروتئین زیاد ، بسیار مقیاس پذیر و مقرون به صرفه و بسیار انعطاف پذیر است.

و شما با کارها چه کار می کنید؟

آماندا استایلزسبک ها: جلبک دریایی عمدتا از پروتئین ها و کربوهیدراتهایی به نام هیدروکلوئید تشکیل شده است. کاری که ما انجام می دهیم فرایندی به نام شکنش است که هیدروکلوئیدها را از پروتئین جدا می کند تا انعطاف بیشتری نسبت به موادی که ایجاد می کنیم داشته باشیم. هیدروکلوئیدها نیز بافت زیادی را به محصول وارد می کنند. هدف ما ساخت محصولی است که دارای تمام اسیدهای آمینه ضروری و B12 طبیعی باشد ، دارای رنگ ، بافت خوب و طعم امامی دلپذیری باشد.

بله ، اما جلبک؟

بت زوترزوتر: در حال حاضر ، ما باید به جهانیان نشان دهیم که این یک پروتئین جدید واقعاً نوآورانه ، خوشمزه و سالم است و این یک پروتئین بوتیک نیست ، بلکه پروتئینی است که از نظر هزینه ، حجم و تغذیه می تواند با سویا رقابت کند. در حال حاضر ما علاقه مند به آنالوگهای عضلات کامل هستیم – حلقه برنج در غذاهای گیاهی. با توجه به بافت ژل جلبکی منحصر به فرد ، این ماده کاملاً چیزهایی را به هم متصل می کند ، که ساختار سه بعدی مورد نیاز برای شبیه سازی کل عضله را امکان پذیر می کند. تقلید از یک استیک یا برگر آبدار کار دشواری است زیرا غذاهای گیاهی هنگام پخت مقدار زیادی روغن و رطوبت از دست می دهند. ماده تشکیل دهنده ما از ظرفیت نگهداری آب خوبی برخوردار است ، بنابراین ما فکر می کنیم که عملکرد خوبی در حفظ رطوبت و چربی خواهد داشت. همچنین وقتی پخته می شود ، قرمز می شود – به عنوان مثال ، یک محل دردناک برای همبرگر Beyond ، که از آب چغندر به عنوان ماده رنگی استفاده می کند. این دستورالعمل ها حتی دارای یک برچسب هشدار دهنده هستند که برگر شما را در بالا نان نان نگذارید ، زیرا از داخل تغییر رنگ نخواهد داد.

آماندا استایلزسبک ها: این یکی از خواصی است که بسیار غافلگیر کننده بود و ما برای آن بسیار هیجان زده هستیم. این یکی از دلایلی است که ما روی جلبک های قرمز تمرکز می کنیم: رنگ قرمز طبیعی آنها هنگام پخت قهوه ای می شود و غنی ترین پروتئین هستند. با این حال ، ما قطعاً برای جلبک های دیگر تخفیف نمی گذاریم و علاقه مندیم در این راه جلبک های سبز و قهوه ای را امتحان کنیم.

خوب ، پس شما می خواهید با آن چه کار کنید؟

بت زوترزوتر: ما هنوز در حال ارزیابی هستیم که بهترین محصول ممکن است باشد ، اما هدف ما تأثیرگذاری و مقیاس بندی در اسرع وقت است. به همین دلیل ما در حال کار بر روی فن آوری های کشاورزی دریایی و توسعه ربات ها برای انجام کار هستیم. وزارت نیرو ما را تأمین مالی می کند زیرا به جلبک ها به عنوان سوخت تجدیدپذیر علاقه مند است. اما همین فناوری می تواند باعث شود كه جلبك ها به پایدارترین و مقیاس پذیرترین منبع پروتئین در زمین تبدیل شوند. با این وجود برای این اتفاق ، کشت جلبک ها باید مدرنیزه شود. در حال حاضر ، این کار عمدتا توسط ماهیگیران منفرد با قایق های کوچک و ابزار دستی جمع می شود. ما باید کشت جلبک ها را به صورت مکانیزه ، کارآمد و برون مرزی انجام دهیم.

این چگونه به کاهش بحران آب و هوا کمک می کند؟

بت زوترزوتر: شما نمی توانید بدون ازت پروتئین درست کنید ، بنابراین این ماده اصلی ترین ترکیب کود است. بیشتر نیتروژن واکنش پذیر روی زمین در اقیانوس است. جلبک دریایی نیروگاهی فتوسنتزی است که می تواند بدون آب شیرین و کود ، نیتروژن را به پروتئین تبدیل کند.

هنگامی که یک مزرعه جلبک در اقیانوس ایجاد می کنید ، اساساً در حال ساخت یک جنگل زیر آب هستید. شواهد زیادی وجود دارد که نشان می دهد شما می توانید جلبک دریایی را در مقیاس وسیعی پرورش دهید و سپس اساساً آن را در سنگرهای عمیق اقیانوس غوطه ور کنید به عنوان یک روش موثر برای دفع دائمی کربن از جو. این چیزی نیست که ما روی آن کار می کنیم ، اما مطمئناً ایده جالبی است که می تواند به طور قابل توجهی مقیاس بندی شود زیرا اقیانوس 71 درصد از سطح زمین را پوشش می دهد.

کشت جلبک دریایی در حال تبدیل شدن به پایه اصلی است. مهر تأیید سازمان های بسیار مهمی مانند حفاظت از طبیعت را دریافت کرده است. بیشتر کمک هزینه اخیر جف بزوس به صندوق جهانی حیات وحش برای توسعه بازارهای جلبک های جدید و گسترش کشت جلبک ها اختصاص یافت. هدف کششی ما برای سال آینده این است که بزوس را به خوردن ساشیمی ماهی ساخته شده از پروتئین جلبک دریایی واداریم.




منبع: nama-news.ir

دیدگاهتان را بنویسید

Comment
Name*
Mail*
Website*