[ad_1]

مدتها قبل از غیر ممکن بودن همبرگر و ماهی بدون باله ، دانه های خرنوب کم وجود داشت.

در دهه 1970 ، جنبش غذای طبیعی پر رونق ، شاخ ها را به عنوان “سالم” جایگزین شکلات می دانست. این ماده آهکی و جذاب همچنان از کودکی به سرقت تعداد بی شماری از کودکان ادامه داده است. در پایان ، بیشتر به دلیل جهانی بودن مورد بی مهری قرار گرفت ، اما در اینجا برای هر کسی که سعی در ایجاد محصولات خوشمزه ersatz دارد ، این یک درس است: این محصول باید به طعم و مزه اصلی آن نزدیک شود.

اکثر بازیگران بخش پروتئین آلتو امروز این نکته را پذیرفته اند. همبرگر و سوسیس سبزیجات جایگزین بسیار پیشرفته ای هستند ، حتی می توانند سلیقه های طلبکارانه را فریب دهند و تعداد شرکت کنندگان در بازار هر روز در حال افزایش است. اما غذاهای دریایی به چندین دلیل از گوشت گاو و مرغ مصنوعی عقب هستند. از یک طرف ، این در حال حاضر یک جایگزین سالم برای گوشت در نظر گرفته شده است ، به ویژه ماهی هایی مانند ماهی آزاد و ماهی تن ، که سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 هستند. فرانسیس لارگمن روت ، متخصص تغذیه می گوید: “DHA امگا 3 برای سلامت مغز ، چشم و قلب ما مهم است.” “بسیاری از ما ، به خصوص گیاهخواران ، برای تأمین نیازهایشان واقعاً دچار چالش می شویم.” بعلاوه ، تولید مثل چیزی مثل استیک ماهی تن یا ماهی سالمون با سوشی به مراتب دشوارتر از نمونه گوشت چرخ کرده مثل برگر یا سوسیس است.

و با این وجود مخاطرات محیط زیست در مورد غذاهای دریایی به همان اندازه بالا هستند. در حالی که عشق ما به گوشت قرمز این کره خاکی را خراب می کند و تغییرات آب و هوایی را تشدید می کند ، صید بی رویه و تخریبی مانند ترال ، بی ثبات سازی اکوسیستم های اقیانوس است. بیش از 90 درصد ماهیگیری وحشی صید بیش از حد یا ظرفیت مازاد در نظر گرفته می شود. میگو محبوب ترین غذای دریایی در ایالات متحده است و جنگل های حرا که دی اکسید کربن را جذب می کنند و به محافظت از سواحل کمک می کنند ، پاکسازی می شوند تا فضای مزارع عظیم میگو فراهم شود.

من پس از نوشتن چندین مقاله در مورد گوشت جایگزین و مصاحبه با بنیانگذاران راه اندازی پروتئین جلبک و همچنین یک اخترفیزیکدان وگان که به یک دانشمند غذا تبدیل شده است ، با ایده وگانیسم معاشقه کردم. همچنین برخی از تازه واردان به بازار شیفته من هستند – کیک خرچنگ گیاهی! میگوی وگان! فیله بدون ماهی! لحن حتی قرمز (کمتر)! – تولید شده توسط شرکت های فناوری که پشتیبانی VC را به خود جلب می کنند و مشتریانی که به دنبال انتخاب آشپزخانه با مسئولیت بیشتری هستند.

اما برای همه اینها کافی است. آیا این محصولات خوب هستند؟ آیا تهیه غذای خانواده من با این مواد مشابه بدون غذاهای دریایی گوشت به مدت یک هفته کامل امکان پذیر است؟ آیا می توانم ضمن کوتاه کردن امگا 3 ، احساس گناه را برطرف کنم؟ تصمیم گرفتم امتحان کنم


دوشنبه: میگو وگان

آزمایش من با غذاهای دریایی گیاهی در Orchard Grocer ، یک فروشگاه مواد غذایی و ساندویچ گیاهی در Lower East Side منهتن آغاز شد. این محله غرق در تاریخ مهاجران است و میزان طعنه کمی ندارد: غذاهای خوشمزه قدیمی که ماهی دودی و کندوی عسل می فروشند توسط رستوران های گیاهخواری شکل گرفته است. این نقاط داغ قیمت های مشابهی را ارائه می دهند ، اما به جای غذاهای استاندارد ساخته شده از گوشت حیوانات ، همه چیز با پروتئین های گیاهی و مواد مرموزی مانند کنجاج و روغن جلبک دریایی تهیه می شود.

با این حساب ، تصمیم گرفتم چند ساندویچ گوشتی بردارم تا ببینم آیا خشخاش (سالاد تن نخود نخود با چاودار مرمر) یا مارلو (روبن ، ساخته شده با سس چغندر و پروبولون Blackbird Seitan و Violife) می توانند به واقعیت منتقل شوند. همانطور که بعداً خواهم فهمید ، ممکن است این مواردی که از جعبه یا کیف خارج شده اند ، کمی به من استراحت داده باشند ، اما وقتی توسط یک متخصص تهیه شده اند ، به طرز شگفت انگیزی خوب بوده اند. شوهر گوشتخوار من تا آنجا پیش رفت که مارلو را با گوشت گاو خوشمزه خواند و Poppy من به طرز شگفت انگیزی از نظر لحن شبیه بود ، با طعم کم رنگی از امامی ، همراه با یک بافت دلپذیر و جونده. من همچنین یک طرف هویج lox سفارش دادم و بعد از واکنش اولیه – فقط هویج است! این بی معنی است! – ادامه سیگار کشیدن دلپذیر.

من از شروع یک هفته غذای دریایی مصنوعی با میگوی وگان بسیار هیجان زده شدم زیرا سخت پوستان نه تنها غذای مورد علاقه کودک 6 ساله من هستند بلکه شوهرم نیز به آن حساسیت دارد. همچنین از نظر تخریب محیط زیست و نقض حقوق بشر یکی از اخلاقی ترین مواردی است که می توانید بخورید.

اسکامپی آسان است و معمولاً مورد توجه مردم قرار می گیرد ، بنابراین من یک قابلمه آب گذاشتم تا ماکارونی را بجوشاند و یک بسته میگوی وگان را باز کردم. این نمونه های ساخته شده با نشاسته اصلاح شده ، پروتئین نخود و گلوکومانان (فیبر غذایی حاصل از کنیاک کنیاک) ، دارای بافتی عجیب خشن بوده و به هیچ وجه شبیه ده انگشت بریده شده یک نانوا نبود.

میگوهای نپخته به رنگ خاکستری تیره هستند – فقط در صورت گرم شدن ، هنگام آشپزی با هم مشاجره می شوند و صورتی رنگ می شوند و حلقه می شوند. این میگوهای وگان صورتی شدند و صورتی ماندند. آنها همچنین مستقیماً از کیسه بیرون غلتیده اند. بدون این نشانه های تصویری ، نمی دانستم چه مدت باید آنها را بپزم. چند دقیقه آنها را خورشت کردم و به اندازه کافی سیر و لیمو اضافه کردم. من طعم آنها را خوراکی و تا حدودی میگو یافتم ، اما بافت کرم مانند رزینین آنها ، که به آرامی هنگام شام کلسیف می شود ، یکنواختی نگران کننده ای دارد.

میگو وگان
روز آدرین

بیوتکنولوژی مواد غذایی ، سونیا هورتادو ، بنیانگذار و مدیر ارشد تحقیقات در Kuleana ، که دارای آنالوگ ماهی تیره قرمز است ، می گوید: بافت برای ایجاد غذاهای دریایی گیاهی بسیار مهم است و سخت ترین قسمت آن درست کردن است. “اگر می خواهید ماهی آب پز مانند ماهی كاد بپزید ، می توانید این كار را با استفاده از فن آوری مدرن فرآوری انجام دهید ، اما وقتی می خواهید از گوشت خام تقلید كنید نمی توانید این كار را انجام دهید” برای چیزی مثل ماهی تن و یا ساشیمی سالمون.

هورتادو به من نمی گوید كه كولینا چگونه ساختار ماهی خام را تقریب می بخشد ، به جز اینكه “آنزیم ها و جلبك ها” بگوید ، اما او می گوید كه این ماده مثر است. وی می گوید: “هنگامی كه ما از نظر طعم نابینایی آزمایش كردیم ، مردم تصور می كردند كه محصول ما ماهی قرمز واقعی است.” Kuleana که به تازگی 3 میلیون دلار برای VC سرمایه گذاری کرده ، قصد دارد امسال محصول خود را با رستوران و سپس به فروشگاه های خرده فروشی راه اندازی کند.

سهشنبه: ماهی و چیپس

گرچه گیاه نیجیری ممکن است طرفداران سوشی را از مطالعه خارج کند ، اما اشتهای ماهیان مصنوعی رو به رشد است. این ممکن است توضیح دهد که چرا فیله های بدون ماهی گاردین به ظاهر در همه جا وجود دارند ، حداقل در بروکلین – حتی غذاهای لذیذ محلی من آنها را حمل می کنند. جنیفر لامی ، مدیر ارشد طرح غذاهای دریایی پایدار در انستیتوی غذای خوب گفت: “این بزرگترین خرده فروش در ایالات متحده تاکنون است.” البته این بیش از هر چیز به عدم رقابت مربوط می شود. اما این تغییر می کند: آشپزخانه سوفی اخیراً برای حمل خرچنگ و صدف هایش با والمارت معامله ای انجام داده است. حتی یک مارک عظیم مانند نستله نیز خط تولید خود را ارائه می دهد و بازاریابی بدون ماهی Vuna خود را در سوئیس آزمایش می کند.

هدف از بخش گوشت ، دستیابی به مخاطبان انعطاف پذیر – اگر خواستید کنجکاو گیاهخواران – و متقاعد کردن مردم است که محصولاتشان از نظر اخلاقی ، زیست محیطی و بهداشتی برتر هستند و می توانند گونه های ژول را با پروتئین های حیوانی به همان اندازه خوشمزه رقابت کنند. . لامی می گوید: “شما نمی توانید بیش از حد اهمیت دهید که طعم خوب این محصولات مهم است.”

مونیکا تالبرت می داند این موضوع تا چه حد حیاتی است. در سال 2013 ، او و خواهرش با مادرشان همکاری کردند تا غذاهای دریایی Van Cleve Sean را تهیه کنند ، که یک شیرینی خرچنگ آبی Chesapeake تولید کرد و مورد تایید افرادی مانند اپرا بود. اما تالبرت هزینه های انسانی و زیست محیطی صنعت غذاهای دریایی را از نزدیک دید و در ماه مه سال 2020 شرکت The Plant based Seafood Co. را تأسیس کرد. او می گوید ، یکی از اولین محصولات او کیک خرچنگ مصنوعی بود ، به قدری معتبر که مردم آن را بهترین کیک خرچنگی که تاکنون داشته اند می نامند. تلفن او از سوالات در سراسر جهان شروع به زنگ خوردن کرد. تالبرت می گوید: “آن وقت بود كه من تأثیر بالقوه و بالقوه غذاهای دریایی گیاه را دیدم.”

فیله های گاردنین که با سیب زمینی سرخ کرده و یک دسته سس گوجه فرنگی پخته و سرو می شوند ، بیش از یک شام قابل قبول با ماهی و چیپس درست می شوند. این طعم مانند فیله ماهی استاندارد شما بود ، اگرچه پر شدن ماهی گاردئین ضخیم تر از پوسته پوسته بود. با این حال ، این مانع از پرداخت سریع آن نشد.

چهار شنبه: Vegan Smoking Lox و Cavi-art

ایده خاویار بدون تخم مرغ ماهی هنگامی که قیمت چیزهای واقعی را بررسی می کنید بسیار خوشمزه تر می شود. شیشه 100 گرمی Russ & Daughters ماهیان خاویاری Gueldenstaedtii خاویار حدود 500 دلار به شما باز می گرداند. همان مقدار 72 شیشه Cavi-art را که در دو سوزن مشکی (پیچیده) و نارنجی موجود است ، خریداری می کنید ، همانطور که اغلب در رول های سوشی پیدا می کنید. پاک کننده مطمئناً از این موارد جعلی راضی نخواهد بود ، اما این واقعیت که ماهیان خاویاری تولید کننده ماهیان خاویاری در آستانه انقراض است ممکن است به زودی چند گزینه دیگر را برای آنها ایجاد کند.

من به سختی یک خالص هستم ، زیرا تجربه من با خاویار محدود است ، اما به نظر من این نمونه های جلبک دریایی با کیفیت کششی خاویار واقع بینانه هستند. آنها یک طعم دلچسب شور و امامی از خود به جای گذاشتند ، اگرچه به همان ترتیب در دهان شما ترکیدند و ذوب نشدند.

من مطمئن نبودم که چگونه آنها را سرو کنم – من کم پنکیک و Dom Perignon تمام می شدم – بنابراین آنها را در بشقاب حاوی ماهی قزل آلا دودی گیاهخوار و سایر موارد رفع شده قرار دادم. جایگزین وگان برای ماهی سالمون شور از کیفیت لاستیکی عجیبی برخوردار بود و از بسته بندی خیس و مرطوب خارج شد – من به معنای واقعی کلمه مجبور شدم آن را روی ظرفشویی بپیچم. و سلیقه هیچ کس را فریب نداد. شوهرم لقمه ای خورد و بقیه را به گربه داد ، که به نظر نمی رسید اهمیتی داشته باشد. با این حال ، طعم دودی کاملاً مطبوعی داشت ، و وقتی آن را با نان شیرینی کار فشار دادم ، موفق شدم کم و بیش وانمود کنم که این معامله واقعی است.

شیرینی با قفل های گیاهی و Cavi-art
روز آدرین

پنج شنبه: آزمایش طعم کور ماهی تن بدون ماهی

تا اینجا ، باید بگویم که من تحت تأثیر غذاهای دریایی وگانی که امتحان کردم ، قرار گرفتم. این با لحنی مصنوعی به پایان رسید. من واقعاً دوست داشتم آن را دوست داشته باشم ، مخصوصاً از آنجا که Good Catch به دلایل درست مانند یک شرکت در آن به نظر می رسد. همچنین برای چیزی تلاش می کند که از نظر تغذیه ای با ماهی های سالم قلب رقابت کند. Largeman-Roth می گوید: “آنها این کار را با افزودن روغن جلبک دریایی به پایه پروتئینی خود که از پروتئین های مختلف گیاهی ساخته شده است ، انجام می دهند.” روغن جلبک ، که از برخی جلبک های دریایی گرفته می شود ، منبع عالی امگا 3 DHA است. او می گوید: “این همچنین به محصول طعم” غذای دریایی “می دهد که ممکن است دوست داشته باشید یا نداشته باشید.”

من کیسه ای با لحن “برهنه” بدون ماهی “خوب گرفتن” و “پسر” را برش دادم ، بلافاصله دوست نداشتم! من نمی توانم به شما بگویم که این روغن جلبک دریایی ، رنگ قهوه ای محصول یا بوی مشک آن است ، اما نه سس مایونز ، نه شوید ، نه نمک و فلفل ، لیمو یا حتی سریراکا می توانند کیفیت آرام و تقریبا تونل زنی آن را بپوشانند. تست طعم کور تن ماهی Bumble Bee کسی را گول نزد ، گرچه شوهرم ماهی تن بدون ماهی را “خوب” خواند ، اگرچه کمی حساس تر از ماهی تن بود ، اما او همچنین برای ناهار ساردین کنسرو شده (با ماست!) می خورد.

این مسئله من را به یک مشکل دیگر سوق می دهد که برخی از این غذاهای دریایی وگان با آن روبرو هستند: مسئله “دره وحشتناک”. چقدر باید شبیه معامله واقعی باشند؟ هنگام گاز گرفتن یک استیک ، با گوشت روغنی ، اما همچنین چربی ، قفل و استخوان مواجه می شوید. آیا این همان چیزی است که آرزوی آن را داریم؟ آیا تمایل به محروم کردن گوشت استخوان در حالی که تف یک سگ تازی را که به نوعی در DNA ما رمزگذاری شده است ، دارد؟

جمعه: شیرینی های خوب

برای شب آخر آزمایش ، کیک های خرچنگی Good Catch را سرخ کردم و آنها را با رمولادای خانگی جفت کردم. من آنها را به دوستانی که اتفاقاً دوستداران غذاهای دریایی بودند ، در تاج غلاف ما خدمت کردم و کیک ها در عرض چند دقیقه از بین رفتند. همه موافقت کردند که طعم آنها دقیقاً مانند خرچنگ است ، اما من باید تعجب کنم که آیا سایر طعم های موجود در این مخلوط – آرد سوخاری ، فشار لیمو ، پودر جعفری – مغز ما را فریب داده و فکر می کند خرچنگ واقعی می خوریم ، نه “شش”. مخلوط پروتئین گیاهی . “اما با شکم کامل ، لیوان های شراب کم و اشتهای ما ، به نظر نمی رسید مهم باشد.



[ad_2]

منبع: nama-news.ir